Setas de ostra ( troncos de los chopos y otros arboles)
Guadalajara es tierra de setas y hongos, en todas sus variantes. Debido a nuestra diversidad geográfica, montes y pinares, en regiones dispares como la Sierra Norte, la Alcarria o el Alto Tajo, podemos encontrar desde niscalos entre pinares a setas de cardo junto a la cañada o galiana real, que atraviesa el centro peninsular.
Así mismo bajo nuestras encinas podemos encontrar la deliciosos y afamada trufa, un hongo subterráneo, en sitios tan distantes como Cifuentes, Mirabueno o el Señorio de Molina, limítrofe ya con tierras de Teruel y Soria donde este producto es más que un cultivo, una forma de vida.
Pero… centrándonos en las primeras, hay que dar a nuestros visitantes y autóctonos unos consejos básicos a la hora de su recolección…
Esta practica como muchas en el monte, debe ser agradable y agradecida con la tierra que nos lo da, por lo que hay que devolver a la tierra sus frutos.
Niscalo y setas de chopo o ostra en San Andres del Congosto
NO LLEVAR BOLSAS DE PLÁSTICO, RASTRILLOS ETC. Recoger con una CESTA de mimbre, para que las esporas vuelvan a la tierra y sigan creciendo estos ricos productos.
USAR NAVAJAS especializadas , venden unas con una brocha para poder quitar la tierra y ser siempre CUIDADOSOS con la naturaleza y los productos que nos da.
EVITAR ir gritando por el monte, campo y NO ABANDONAR NUESTRA BASURA HUMANA en el monte, esa si la podemos recoger con bolsas de plástico y llevar a la ciudad al primer contenedor.
A la hora de su recogida, también es importante conocer la REGULACIÓN LOCAL, REGIONAL O NACIONAL sobre aprovechamiento y recolección de setas.
En provincias y comunidades limítrofes: Castilla y Leon , Aragon o Madrid tienen distintos niveles de proteccion con estos productos. En Castilla la Mancha hay algun decreto en fase de borrador, y en Guadalajara a nivel provibcial no existe normativa, as que algunos municipios han regulado a nivel local su recogida, IFORMATE DE LA NORMATIVA ANTES DE SALIR AL CAMPO :
En la Sierra Norte de Guadalajara hay municipios que tienen regulada su recolección.
COGOLLUDO, donde desde hace muchos años en punto de encuentro de seteros a nivel comercial. PARTICULARES de + 18 años 5€ pax/dia (INFO Ayto , oficina de turismo y panadería de la plaza) Licencia comercial 30€/dia
CONDEMIOS Ver enlace en la web de la Diputación de Guadalajara ORDENANZA-REGULADORA-Y-FISCAL-DEL-APROVECHAMIENTO de SETAS
GALVE DE SORBE, donde para recoger el preciado Boletus de sus pinares,se tiene que sacar una licencia por persona y día con un coste de 5€ en el Hostal del municipio.
ALMIRUETE ( Tamajon) posee un coto privado de setas, para evitar el saqueo de sus montes, como podéis leer en esta noticia de la cadena Ser : Noticia Cadena Ser
La altitud, el frío, los pinares, hacen que en las orillas de los ríos, en las laderas de los montes y en praderas de la SIERRA NORTE DE GUADALAJARA aparezcan diversidad de especies… Pero también la Alcarria y La Campiña son zonas de recogida de setas ( de cardo en su mayoría) y otras especies en tiempos de primavera, otoño e invierno. Zonas entre la alcarria, la sierra y el señorío, como Almadrones, Mirabueno, Cifuentes ( donde ya están industrializando el aprovechamiento con productos caseros) hacen de la trufa un rico manjar de Guadalajara, en las mesas parisinas.
La comarca de MOLINA DE ARAGON – ALTO TAJO tiene una sección especifica sobre micologia en la web de la Mancomunidad La Sierra que podeis ver recogida y permisos
Tras su recogida , para saber mas y evitar disgustos hay muchas opciones para informarse y formarse…
Desde BUDIA Directo nos insisten en la consulta sobretodo a las autoridades y la propia Guardia Civil difunde este cartel informativo.
Libros específicos, cursos,etc (NO TODA LA INFORMACIÓN DE INTERNET ES BUENA!!! CONTRASTAR Y ANTE LA DUDA NO COCINAR NI COMER)
JORNADAS MICOLOGICAS EN CONDEMIOS Y OREA.
Vigila ademas los carteles que encuentres por el monte, como estos de la Junta de CASTILLA LA MANCHA en los Montes de la Sierra Norte. 
No dudes en consultar a expertos o gente de campo. Para alojarte busca también lugares de calidad. Las Ranas en San Andres del Congosto / Las Abubillas en Mirabueno